Información nutricional
por ración
480
kcal
Calorías
23.4
g
Proteína
51.3
g
Carbohidratos
21.5
g
Grasas
Preparación
11m
Cocción
38m
Total
50m
Preparación
-
1 6m
Pica la cebolla, el pimiento y los ajos. Corta el chorizo en rodajas.
Preparación -
2 8m
Sofríe la cebolla y el pimiento en aceite 7 minutos. Añade el ajo el último minuto.
Cocción -
3 3m
Incorpora el chorizo y dóralo 3 minutos para que suelte su grasa rojiza.
Cocción -
4 8m
Añade el tomate triturado y el pimentón. Cocina 8 minutos.
Cocción -
5 20m
Suma los garbanzos y el agua o caldo. Hierve a fuego suave 20 minutos para que se mezclen los sabores.
Cocción -
6 5m
Rectifica de sal. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Si prefieres una versión más ligera, retira parte de la grasa del chorizo. Acompaña con un buen pan rústico.