Información nutricional
por ración
446
kcal
Calorías
20.1
g
Proteína
67.3
g
Carbohidratos
12.7
g
Grasas
Preparación
5m
Cocción
34m
Total
40m
Preparación
-
1 5m
Pica la cebolla y los ajos. Si usas pimiento, córtalo en cubitos.
Preparación -
2 9m
Pocha la cebolla y el pimiento (si lo usas) en aceite a fuego medio 8 minutos. Añade el ajo el último minuto.
Cocción -
3 10m
Incorpora el tomate triturado y el pimentón. Cocina 10 minutos hasta que reduzca.
Cocción -
4 15m
Añade los garbanzos escurridos y la sal. Mezcla y cuece 15 minutos a fuego suave para que tomen sabor.
Cocción -
5 1m
Rectifica de sal. Sirve caliente.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Usa garbanzos de bote si tienes prisa. Sirve con pan tostado o sobre arroz blanco.