Información nutricional
por ración
288
kcal
Calorías
7.1
g
Proteína
39.7
g
Carbohidratos
10.2
g
Grasas
Preparación
6m
Cocción
4m
Total
10m
Preparación
-
1 4m
Tuesta las rebanadas de pan a la parrilla o en una tostadora hasta que estén doradas.
Cocción -
2 2m
Pela el ajo. Restriega medio diente por la superficie de cada rebanada (sin pasarte).
Preparación -
3 3m
Parte el tomate por la mitad y restriega la pulpa por el pan hasta que se empape bien.
Preparación -
4 1m
Termina con un buen chorro de aceite de oliva y unas escamas de sal. Sirve enseguida.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Imprescindible: pan rústico tostado (mejor a la parrilla) y un tomate muy maduro de la huerta. Termina con sal en escamas y un chorro generoso de aceite.