Información nutricional
por ración
222
kcal
Calorías
7.6
g
Proteína
23.7
g
Carbohidratos
11.5
g
Grasas
Preparación
10m
Total
10m
Preparación
-
1 2m
Escurre y enjuaga los garbanzos. Reserva un poco del agua de cocción.
Preparación -
2 2m
En el vaso de la batidora, pon los garbanzos, los ajos pelados, el zumo de limón, la sal y el agua.
Preparación -
3 3m
Tritura 2-3 minutos a máxima potencia. Si está espeso, añade más agua poco a poco hasta obtener textura cremosa.
Preparación -
4 1m
Incorpora el aceite en hilo mientras sigues triturando para que emulsione.
Preparación -
5 2m
Sirve en un cuenco, haz un hueco en el centro con la cuchara y rellena con aceite. Espolvorea con pimentón.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Si tienes tahini, hazlo. Si no, puedes sustituir por mantequilla de cacahuete o aceite de sésamo (cambia el sabor pero queda rico igual). Decora con pimentón y aceite.