Información nutricional
por ración
429
kcal
Calorías
61.0
g
Proteína
7.3
g
Carbohidratos
19.2
g
Grasas
Preparación
15m
Cocción
22m
Total
37m
Preparación
-
1 10m
Precalienta el horno a 200 °C.
Preparación -
2 3m
Salpimenta los lomos de merluza y colócalos en una fuente apta para horno. Rocía con un chorrito de aceite y el vino blanco.
Preparación -
3 14m
Hornea 12-15 minutos hasta que la merluza se separe en escamas al pincharla.
Cocción -
4 5m
Mientras, lamina los ajos y dóralos a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. Si quieres punto picante, añade la cayena.
Cocción -
5 3m
Añade las gulas a la sartén y saltea 2-3 minutos, lo justo para que se calienten.
Cocción -
6 2m
Saca la merluza del horno, rocía con unas gotas de zumo de limón, cúbrela con las gulas al ajillo y espolvorea con perejil picado.
Preparación -
7
Sirve enseguida.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Si la merluza es congelada, descongélala bien en la nevera la noche anterior. Para una versión sin picante, omite la cayena.