Información nutricional
por ración
228
kcal
Calorías
3.3
g
Proteína
1.2
g
Carbohidratos
23.8
g
Grasas
Preparación
7m
Total
7m
Preparación
-
1 3m
Escurre las anchoas del aceite. Pica los ajos muy finos.
Preparación -
2 1m
En el vaso de la batidora, pon las anchoas, los ajos, el zumo de limón y la pimienta.
Preparación -
3 2m
Tritura mientras incorporas el aceite en hilo hasta obtener una emulsión.
Preparación -
4 1m
Termina añadiendo el perejil picado. Sirve a temperatura ambiente.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Usa anchoas en aceite de buena calidad. La salsa es muy sabrosa: no necesita sal añadida.