Información nutricional
por ración
75
kcal
Calorías
0.6
g
Proteína
17.9
g
Carbohidratos
0.2
g
Grasas
Preparación
5m
Cocción
15m
Total
20m
Preparación
-
1 2m
En un cazo, mezcla todos los ingredientes en frío.
Preparación -
2 15m
Lleva a ebullición suave y cocina a fuego bajo 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
Cocción -
3 1m
Prueba y ajusta sal, ácido o dulce a tu gusto.
Preparación -
4 2m
Deja templar y guarda en un frasco. Conserva en nevera 1-2 semanas.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Para sabor ahumado de verdad, usa pimentón ahumado (de la Vera). Espera mínimo 30 minutos antes de usar para que los sabores se integren.