Información nutricional
por ración
231
kcal
Calorías
0.9
g
Proteína
5.5
g
Carbohidratos
23.7
g
Grasas
Preparación
11m
Total
11m
Preparación
-
1 5m
Pela los ajos. En un mortero, machaca los ajos con la sal hasta hacer una pasta.
Preparación -
2 2m
Añade el pimentón dulce y el picante. Si usas pimiento choricero, ráspalo y añade su carne. Mezcla.
Preparación -
3 3m
Incorpora el aceite poco a poco mientras remueves, después el vinagre. Sigue removiendo hasta que ligue.
Preparación -
4 1m
Prueba y ajusta sal, vinagre y picante. Deja reposar al menos 30 minutos antes de servir.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Cuanto más reposa, más rico. Hazlo el día anterior si puedes y consérvalo en un frasco con un poco de aceite por encima.