Información nutricional
por ración
338
kcal
Calorías
6.2
g
Proteína
0.5
g
Carbohidratos
34.9
g
Grasas
Preparación
5m
Cocción
9m
Total
14m
Preparación
-
1 4m
Derrite la mantequilla a fuego suave en un cazo. Mantén tibia.
Cocción -
2 5m
En un bol al baño maría (sin que el agua toque el fondo), bate las yemas con una cucharada de agua y el zumo de limón. Bate sin parar 3-4 minutos hasta blanquear y duplicar volumen.
Cocción -
3 4m
Retira del baño maría e incorpora la mantequilla derretida (la parte amarilla, dejando el suero blanco al fondo) muy poco a poco, sin parar de batir.
Preparación -
4 1m
Sazona con sal y pimienta blanca. Sirve enseguida sobre el plato elegido.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Si se corta, añade una cucharada de agua tibia y bate con energía. La salsa holandesa no se conserva bien: sírvela enseguida.