Información nutricional
por ración
433
kcal
Calorías
2.1
g
Proteína
1.0
g
Carbohidratos
47.5
g
Grasas
Preparación
5m
Total
5m
Preparación
-
1 2m
Coloca el huevo entero, los ajos pelados, una pizca de sal y unas gotas de limón en el vaso de la batidora.
Preparación -
2 2m
Cubre con el aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y bate sin moverla hasta que emulsione.
Preparación -
3 1m
Cuando hayan subido todos los ingredientes y forme una masa firme, mueve la batidora arriba y abajo para terminar de integrar.
Preparación -
4 1m
Prueba y ajusta sal y limón. Sirve enseguida o conserva en el frigorífico tapada (hasta 24 horas).
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
La diferencia con el alioli clásico es que aquí la mayonesa va emulsionada con todo el huevo, no solo aceite y ajo. Queda más ligera y manejable.