Información nutricional
por ración
721
kcal
Calorías
7.3
g
Proteína
56.4
g
Carbohidratos
52.7
g
Grasas
Preparación
21m
Cocción
26m
Total
47m
Preparación
-
1 7m
Pela y descorazona las manzanas. Córtalas en cubos pequeños.
Preparación -
2 12m
En una sartén, derrite la mantequilla con 50 g de azúcar. Añade la manzana y la canela. Cocina 10 minutos hasta que la manzana esté tierna y caramelizada. Deja enfriar.
Cocción -
3 7m
En un cuenco al baño maría, bate las yemas con 30 g de azúcar y la leche. Cocina sin parar de remover hasta que espese, unos 5 minutos. Deja enfriar.
Cocción -
4 12m
Coloca una cucharadita de manzana y un poco de yema dulce en cada oblea. Humedece los bordes, dobla y sella con tenedor.
Preparación -
5 8m
Fríe las empanadillas en aceite caliente hasta dorarlas por ambos lados, unos 2 minutos por cara.
Cocción -
6 2m
Escurre sobre papel de cocina y espolvorea con azúcar antes de servir.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Espolvorea con azúcar glas cuando aún estén tibias. Si te apetece, ralla un poco de piel de limón sobre el relleno de manzana para aromatizarlo.