Información nutricional
por ración
721
kcal
Calorías
7.3
g
Proteína
56.4
g
Carbohidratos
52.7
g
Grasas
Preparación
21m
Cocción
26m
Total
47m
Preparación
-
1 7m
Pela y descorazona las manzanas. Córtalas en cubos pequeños.
Preparación -
2 12m
En una sartén, derrite la mantequilla con 50 g de azúcar. Añade la manzana y la canela. Cocina 10 minutos hasta que la manzana esté tierna y caramelizada. Deja enfriar.
Cocción -
3 7m
En un cuenco al baño maría, bate las yemas con 30 g de azúcar y la leche. Cocina sin parar de remover hasta que espese, unos 5 minutos. Deja enfriar.
Cocción -
4 12m
Coloca una cucharadita de manzana y un poco de yema dulce en cada oblea. Humedece los bordes, dobla y sella con tenedor.
Preparación -
5 8m
Fríe las empanadillas en aceite caliente hasta dorarlas por ambos lados, unos 2 minutos por cara.
Cocción -
6 2m
Escurre sobre papel de cocina y espolvorea con azúcar antes de servir.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Tapado
Con la tapa puesta: conserva el vapor y el calor, la salsa apenas reduce.
Semitapado
Tapa ladeada: deja escapar parte del vapor, la salsa reduce despacio.
Destapado
Sin tapa: el vapor escapa y la salsa reduce y espesa.
Fuego fuerte
Máxima potencia: para sellar, dorar y evaporar rápido.
Fuego medio
Potencia intermedia: cocina sin quemar, el punto para sofritos.
Fuego suave
Mínima potencia: guisos largos, salsas y todo lo que no debe hervir a borbotones.
Remover
Mover con la cuchara para que no se pegue ni se agarre al fondo.
Reposar
Fuera del fuego y sin tocar: los jugos se reparten y el guiso asienta.
Hervir a borbotones
Hervor fuerte y continuo, con burbujas grandes rompiendo en la superficie.
Chup-chup
Hervor muy suave: apenas asoman burbujas pequeñas. El punto de los guisos.
Cuidado
Punto delicado: no lo pierdas de vista o se pasa.
Notas
Espolvorea con azúcar glas cuando aún estén tibias. Si te apetece, ralla un poco de piel de limón sobre el relleno de manzana para aromatizarlo.