Información nutricional
por ración
0
kcal
Calorías
0.0
g
Proteína
0.0
g
Carbohidratos
0.0
g
Grasas
Preparación
-
1
sumerje cebollitas francesas en agua fría, facilitando así poderlas pelar. Cortalas en cuartos.
Preparación -
2
Casca los huevos en un bol. Agrega un chorrito de leche, sal, pimienta y tomillo. Coloca este bol a baño maría y bate suavemente hasta que se convierta en una crema.
Preparación -
3
rehoga las cebollitas en una sartén con aceite de oliva y dados de jamón. Limpia setas variadas y trocea finamente. Incorpora al rehogado anterior.
Preparación -
4
deshidrata una lámina de cecina, en el microondas o en el horno hasta resultar crujiente.
Preparación -
5
Antes de servir esta elaboracion reparte una capa con las setas calientes, agrega la crema suave de huevo, decora con la cecina y piñones tostados.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…