Información nutricional
por ración
0
kcal
Calorías
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g
Proteína
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g
Carbohidratos
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g
Grasas
Preparación
8h
Total
8h
Preparación
-
1 8h
Abrir los huevos de codorniz y sumérgelos en vinagre durante 8 o 10 minutos
Preparación -
2
Prepara un recipiento con agua y sal a punto de hervir. Agrega los huevos de codorniz dejando que se escalfen por completo. Refréscalos en agua fría.
Preparación -
3
Abre un aguacate y extra toda su carne. Mezclala con ralladura y zumo de lima, aceite de oliva, sal, pimienta una cucharadita de mostaza y un picadillo de cebolleta. Trituralo hasta obtener una crema muy suave.
Preparación -
4
Reparte la crema de aguacate sobre una tosta crujiente. Sobre ella combina los huevos escalfados de codorniz y el salmón ahumado cortado en dados. Decora con germinados y picadillo de cebollino
Preparación -
5
Servir fría
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…