Información nutricional
por ración
606
kcal
Calorías
58.9
g
Proteína
44.0
g
Carbohidratos
20.8
g
Grasas
Preparación
21m
Cocción
32m
Total
53m
Preparación
-
1 5m
Precalienta el horno a 200 °C.
Preparación -
2 8m
Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (3 mm). Corta la cebolla en juliana.
Preparación -
3 12m
En una sartén con aceite, pocha las patatas y la cebolla a fuego medio 10 minutos. Salpimienta. Pasa a una fuente de horno.
Cocción -
4 5m
Salpimienta la lubina por dentro y por fuera. Hazle 2-3 cortes diagonales en cada lado y coloca rodajas finas de limón en los cortes. Mete unos ajos laminados en la cavidad.
Preparación -
5 2m
Coloca la lubina sobre las patatas. Riega con un buen chorro de aceite y otro de zumo de limón.
Preparación -
6 20m
Hornea 20 minutos a 200 °C, hasta que la carne se separe fácilmente de la espina.
Cocción -
7 1m
Espolvorea con perejil picado y sirve enseguida.
Preparación
Juliana
Tiras finas y largas, como cerillas (2-3 mm de grosor). Típico en pimientos, zanahoria, puerro o cebolla.
Brunoise
Dados diminutos de 1-3 mm. Se parte primero en juliana fina y luego se pica en cubitos. Para sofritos finos y guarniciones.
Bastones
Tiras gruesas tipo patata frita (8-10 mm). Más anchas que la juliana.
Dados / cubos
Cubos regulares de tamaño medio (1-1,5 cm). El corte más habitual para guisos y ensaladas.
Rodajas
Cortes redondos transversales de grosor uniforme. Para calabacín, zanahoria, tomate, plátano…
Aros / anillas
Rodajas huecas: cebolla, calamar o pimiento cortados en anillos.
Media luna
Rodajas partidas por la mitad. Se corta la pieza a lo largo y luego en semicírculos.
Chiffonade
Tiras muy finas de hoja (albahaca, espinaca, lechuga). Se enrollan las hojas y se cortan en cintas.
Picado fino
Trozos pequeños e irregulares. Típico de ajo y perejil. No busca regularidad, sino finura.
Rallado
Hilos finos obtenidos con rallador. Para queso, zanahoria, cáscara de limón…
Notas
Pídele al pescadero que te limpie la lubina y le quite las escamas. El truco está en no pasarla de cocción: 20 minutos en una pieza de 600 g es justo lo que necesita.